Name: Recettes de cuisine gastronomique
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: cuisine gastronomique
Ingredients: 130 g sucre; 300 g crème; 75 g jaune d’œufs; 30 g liqueur verveine; 460 g Manjari; 900 g crème monté; 240 g beurre; 400 g sucre; 10 œufs; 12 g levure chimique; 400 g farine t 45; 60 g cacao; 100 g verveine; 100 g sucre; 500 g eau; 600 g lait; 255 g crème; 170 g œufs entiers; 70 g sucre; 470 g Manjari; 1 l d'eau; 200 g sucre; 18 g agar agar; 200 g verveine liqueur; 50 g verveine liqueur; 1 l lait; 400 g Manjari; 100 g liqueur verveine; 50 g miel de sapin; Pâte cacao :

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Chocolat Manjari et Verveine du Velay

Rodolphe Regnauld

Un dessert gastronomique intense et élégant où l’acidité fruitée du Manjari rencontre la fraîcheur aromatique et herbacée de la verveine du Velay. Les textures s’enchaînent : crémeux caramel aérien, ganache profonde, gel vif, espuma léger et sorbet cacao puissant. La verveine agit comme un fil conducteur, apportant tension et longueur à la richesse du chocolat.

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